Hainanese Chicken Rice

Nasi Ayam? Is not my favourite dish.. tapi sesekali makan masyukkk jugak. The first nasi ayam that was taught to me is Nasi Ayam style melayu. Akak ipar aku yang ajar, tapi korang tau ler, Nasi Ayam ala melayu ni ada renyah sikit... ko nak marinate ngan halia, bawang putih, daun pandan, kicap or sos tiram bagai.. and kalau orang tak pandai goreng akan nampak macam arang bakau ler, hitam rentung!

Tapi hari ni, aku nak kasi resipi Nasi Ayam Hainan, sebab kalau korang get the hang of it, buat dia sangat senang and of course, nasi dan ayam dia memang sedap. Cuma Hainanese Chicken Rice ni, dia punya soup aja agak tasteless .. unless korang tambah yang lain lain ler, sebab soup dia agak plain. Merely sayur asin, akar daun ketumbar, chicken stock and bahan perisa yang lain.

Yang ketiganya ... Nasi yang kita kasi Ayam makan ... itu pun nasik ayam jugakkkk!! Hahaha... sorry yer, ter’meraban’ pulak hari ni.

Baiklah tuan tuan dan puan puan sekalian (aku berangan buat rancangan memasak kat tv la ni kiranya), saya akan tunjukkan bahan bahan yang kita perlukan dalam penyediaan nasi ayam Hainan kita ini yer...

Mula mula skali, korang kena buat stok dia la dulu (sebab resipi ni, mostly menggunakan stock ayam ni sebagai bahan asas Nasi, Ayam, Kicap, etc etc la)

Bahan-bahan tuk Stock Ayam :

1. 8 liter air
2. 300gm sayur asin (beli jerla apa apa brand yang korang suka)
3. Kaki & leher ayam (aku tak letak kaki sebab geli. Hehe)
4. Chicken Stock (korang belila jenama yang korang suka, knorr ke, adabi ker,
magi ker, cap Hantu Kak Limah ker.. tak kira la asalkan Stock Ayam)
5. Akar daun ketumbar (korang belila dlm RM 1)

Cara-cara :

Rebus air sehingga mendidih, lepas tu rebus ayam dalam 15 minit mcm tu. Please jangan rebus lama lama, nanti karang hancur lebur, tak jadi Nasi Ayam Hainan tapi jadi Nasi Ayam Lebur. Ok ok, sorry yerk, tetiba hari ni mood nak buat lawak antarabangsa sudah mari daaa). Tapi perlu di ingatkan yang korang jangan potong ayam tu.. rebus sekor terus. Bila dah angkat gantung supaya air kering dan bila korang goreng nanti, takder la tangan korang melepuh kena minyak panas sbb dia meletup letupkan? Tapi ada petua mengatakan yang setelah direbus, korang terus rendam dalam air batu dulu sebelum gantung... sebabnya??? Haaaa yang itu kita tak tau... hehe... seriously aku tak tau kenapa, tapi aku pernah diberitaula buat mcm tu untuk dapatkan hasil yang lebih baik.

Bahan-bahan Untuk Penyediaan Ayam:

1. Sekor ayam (korang belila yang besar sikit, dalam 2 kg mcm tu, Jgn beli ayam
belanda sudah, tak pun jangan beli ayam yang boleh bercakap. )
2. 1 sudu besar Pati Ayam serbuk
3. 5 gm 5spice powder
4. 3 gm garam
5. 2 cawan air
6. 2 sudu maltose syrup
7. Minyak

Cara-cara :

Mula-mula campurkan serbuk pati ayam, 5 spice powder & garam. Lepastu sapukan dalam bahagian perut ayam yang korang dah rebus tadi.
Campur air, cuka, dan sirap maltose dalam periuk dan panaskan. Bila sirap maltose dah cair dan sebati, siramkan atas ayam, biar rata pada semua bahagian badan ayam. Tujuan buat benda alah ni supaya bila goreng nanti, kulit ayam akan cantik keperangan dan kesan gorengan dia nampak rata. Lepastu kulit dia rangup. Lepas tu, gantung ayam tu... paling kurang pun dua jam. Lagi lama, lagi bagus... masa proses ni, korang akan nampak yang kulit ayam tu menegang... ala2 mcm kena suntik botox gitu. Lepastu bolehla korang goreng dalam 15 – 20 minit. Jangan goreng lama, kang kecut pulak.. Tipsnya, korang kena tengok, kalau daging kat tepi kaki tu dah nampak tulang, memang korang dah terlebih masa menggoreng la tu.

Bahan-bahan Untuk Penyediaan Nasi Ayam

1. I kg Beras. Kalau korang guna beras wangi, Nasi dia mesti jadi superb.
Tapi kalau nak pakai beras biasa pun boleh juga
2. 80gm bawang merah (kisar)
3. 150gm planta (Nak guna margarine lain pun boleh, tapi aku tak jamin warna
nasi korang cantik and asli)
4. 50gm bawang putih (kisar)
5. 50gm Halia muda (kisar)
6. 3 – 4 daun pandan (siat dan simpul)
7. 1.3L stok ayam yang korang buat awal awal tadi. Kalau guna beras biasa,
kurangkan air pada 1.2L jer
8. 30gm serbuk pati ayam

Cara-cara:

Tumiskan bawang merah, bawang putih, halia dan daun pandan dengan planta sehingga naik bau. Lepas tu tuang dalam beras yang dah dibasuh dan toskan dalam periuk nasi korang kacau dulu biar rata. Kemudian masukkan stok ayam, serbuk pati ayam dan onla periuk nasik korang. Tunggulah sampai masak.

Bahan-Bahan tuk Sos Cili

1. Asam Jawa Extra / Limau Nipis / Serbuk limau nipis – ikut suka korang nak
guna yg mana satu
2. 80gm cili merah
3. 50gm bawang merah
4. 40gm bawang putih
5. 40gm halia muda
6. Daun ketumbar yang korang amik akar dia buat stok tadi (tinggalkan batang
dia, amik daun jer)
7. 50gm gula
8. 50gm cili sos
9. 10gm serbuk pati ayam

Cara-cara

Campur semua bahan dan blend. Kalau guna Limau atau serbuk limau nipis, air tu guna air masak biasa jer, sebab kandungan asid dalam limau tu akan buat sambal tu masak. Lagi bagus kalau korang buat sos ni sehari sebelum korang buat nasi ayam. Tapi kalau korang guna asam jawa, blend pakai air panas.

Bahan-bahan untuk Kicap:

1. 25ml kicap cair
2. 100ml Stok ayam
3. 5ml sos ikan
4. 1 sudu makan minyak bijan
5. 25gm gula

Cara-cara:

Campur semua bahan dan jerang hingga mendidih

Bahan-bahan tuk sos halia :

1. 100gm halia muda (kisar dan tapis. Buang air)
2. 10gm serbuk pati ayam
3. Sedikit daun ketumbar (cincang)
4. 3 sudu makan minyak

Cara-cara:

Jerang minyak sampai betul betul panas. Dalam mangkuk tahan panas campur serbuk pati ayam, daun ketumbar cincang dan halia muda dan gaulkan rata. Bila minyak dah betul betul panas, tuangkan dalam campuran halia dan kacau.


Untuk sup dia, lebihan stok ayam tadi, korang tarukla bawang goreng, kacang tanah ker, daun bawang sup ker... Kalau aku, aku lebih suka guna perencah sup, baru dia berasa sikit. Tapi the original recipe mcm yang mula mula tu. Plain. Pastu???? Dah siap ler tu.. hehehe

Ya Allah, panjangnyer entry ni.... penat aku taip. Jadi kalau korang tak mencuba, sia-sialah usaha aku ni kan?

Anyway, kat bawah ni gambar Nasi Ayam Hainan yang aku buat tuk anak buah aku melantak. 2 ekor ayam makan 5 orang jer boleh??