Biskut Hazel Nut Rangup

Yet another browsing through my photo collections, I found another pictures of ‘cookies’ that I’d like to share the recipe with my blogreaders. I made this long ago, bulan puasa 2010. I used to sell this cookies but last year, only made it for our families because I couldn’t cope due to lots of orders for that ‘nig nog Swedish cookies’. Agak suka dengan cookies ni, sebab, just like that ‘nig nog swedish cookies’, dia ada rasa yang lengkap, manis and lemak masin (errr masam jer yang tak der yer!.. kalau masam tu dah jadi cookies expired.. hehe). Furthermore, this recipe is really easy for you to try and I could almost guarantee that even though you are a beginner, this one’ll be a successful try. Enjoy peeps!

• 125g butter
• 170g self-raising flour
• 60g ground hazel nut
• 60g icing sugar
• 1 tsp vanilla essence
• 1/2tsp bicarbonate of soda
• 1 egg yolk
• Sesame to deco (optional)

In a mixing bowl, ayak tepung, soda bicarbonate and icing sugar, kemudian masukkan hazelnut yang telah di kisar, gaul lagi, kemudian masukkan butter dan esen vanilla. Uli dengan menggunakan hujung jari. Kemudian, canaikan di atas baking paper atau plastic dan terapkan guna acuan yang korang suka. Pukul kuning telur yang dicampurkan susu cair and pewarna kunig (supaya Nampak berkilat), sapukan atas kuih dan taburlah bijan (kalau korang nak deco style lain pun boleh – taruk gajus panggang mesti masyukkk)Tangan yang besar ni bukan tangan aku yer, tetapi assistant aku yang bernama Ariff... hahaha

Chef Ross’s Domok (Gemuk) Fingers (Berangan jadi chefla pulak kan?)

I’m not a chocolate lover, but the rest of my siblings are. So as my cousin; the one whom I live in with now. Plus, my nieces and nephew – the one that’ll never lose the chance to come over to my place whenever they don’t have anything-else-better to do. Duhhh!! 

I made the first batch of this, weeks ago on my trial kitchen, only to find out that most of my ‘food tester’ likes it. Last weekend, I promise my mom to go back to my kampung for a ‘get-togther’ since I have not been visiting her for quite some time. Tapi disebabkan ada last minute order, I had to cancel it. Left with nothing much to do on weekends, apart from lazing around watching movies and novels, I decided to bake this, so that I could share the recipe with my blog readers.

I don’t know how to describe it – perhaps a little bit like chipsmore cookies + the chocolate coating. Something like your ‘first crush’…. ‘SWEET!’

• 125g butter
• 50g caster sugar
• 1tbsp condensed milk
• 1tsp vanilla essence
• 185g plain flour
• 1tsp baking powder
• 60g dark chocolate, finely chopped

For Coating

• 150g dark chocolate, crushed
• 30g vegetable shortening

Beat the butter, caster sugar, condensed milk and vanilla essence until creamy. Mix in the combined sifted flour and baking powder until smooth. Fold in the chocolate.

Take approximately one tablespoons of the mixture and form into fat fingers. Place well apart on the tray that you already greased it with butter. Bake for about 15 – 20 minutes or until lightly golden.

Leave for 5 minutes then cool on a ‘redai’. Sorry guys, aku tak ingat apa org panggil this ‘redai’ in English. Wire rack perhaps. Haha. (The results for not being in the job market for quite some times kan?)

For Coating, melt the chocolate and vegetable shortening in a small bowl place over a pan of simmering water. Stirring occasionally, until the chocolate dissolve and become smooth. Then sppon the chocolate over so that it covers the biscuits completely

Kerabu Daging

Dah lama gambar ni ada dalam kamera Ariff, tapi aku belum guna jugak. Rasanya dari bulan puasa tahun lepas. Kerabu daging ni adalah 'favourite' adik angkat aku si Dyb.. kalau jumpa jer tak der benda lain yang dia nak tanya. Even, kalau dia kenalkan aku dengan kawan kawan baru dia pun, cerita 'kerabu daging' dia tak tinggal. Tapi sayang, masa aku buatkan si Ariff kerabu ni, aku tak sempatla pulak menjemput dia, lagipun siapa suruh dia duduk kat tempat 'jin bertendang' sana kan?

This kerabu is nice.. boleh buat banyak2 terus dan simpan dalam peti ais, best kalau makan masa sejuk. Kalau nak cuba buat, mcm ni resipinya :-

1kg daging, di potong dadu (ikut suka korang la nak besar mana dadunya)

selabu bawang putinh

halia agak2 sama besar dengan dua jari

ajinomoto (kalau suka)

garam

Air asam jawa (ikut suka nak masam mana)

gula (2 sudu)

6 tangkai cili merah
2 batang serai (belah dua dan mayang halus)

2 batang bunga kantan (belah dua dan mayang halus)

2 biji bawang besar (belah 4 dan mayang)
2 biji tomato (boleh dadu, boleh dipotong wedeges, atau ikut suka korangla)

Mula2 skali, korang blender atau tumbuk bawang putih dan halia, gaul dalam daging dan rebus dalam periuk sehingga empuk. Masukkan ajinomoto dan sedikit garam'
Setelah daging empuk, angkat dan toskan.

Masukkan cili merah, asam jawa, garam, gula (boleh taruk sedikit sos cili kalau suka), sedikit air suam dalam blender dan kisar sehingga hancur. Tuangkan ke dalam daging. Kemudian masukkan serai, bawang merah, bunga kantan yang telah dimayang dan tomato. Gaul rata, simpan dalam peti ais dan hidangkan bila terasa lapar...

Senang kan resipi dia... aku pun suka benda alah ni, provided korang masak daging sampai betul betul empuk. Sedap di makan dengan nasi, atau ratah macam tu aje...

Vanilla Cup Cake

Semalam masa sembang sembang ngan kenalan baru, Shikin, Naff and Elle, aku ada bagitau that I have a food blog here in blogspot. They were asking if I’m doing cup cakes and told them that I did. Balik rumah, browsing through my thousands of photo collections and found this. Aku rasa, this is the simplest recipe that I have and would like to share it with my blog readers.


Vanilla Cupcakes

290gm self raising flour
250gm butter
210gm castor sugar
2tsp vanilla essence (or any other desired flavour)
4tbsp fresh milk
4 eggs (B size)

Method :-
Beat eggs and sugar till light and fluffy
Add in butter and beat until incorporated
Add vanilla
Add flour underlow speed
Add milk
Transfer to paper or soufflé cup
Bake at 180 degree celcius for 15 - 20 mins)

p/s : the best thing about this cupcake recipe, pukul gula dan telur dulu sampai ringan dan kembang.. lepas tu, tak kisahlah nak taruk apa dulu. Tetap akan menjadi.

Aku tak buat topping pun for this one, tapi sprinkled some chocolate chips and chopped walnut supaya benda alah ni tak nampak terlalu plain. Surprisingly, when I made this on Raya Eve, first batch tu habis malam tu jugak. All of my nephews and nieces cakap sedap. Even my mom yang tak makan kek pun bedal beberapa biji, sampaikan kakak ipar siap tapau bawak balik. Dapat jugak bagi mak Adan a few pieces, the next morning.. habis licin. Hehehe.

Gambar this one aku buat guna muffin punya cup sebab nak banyak sikit isi kandungnya..hehe (tamakkan?)

Hainanese Chicken Rice

Nasi Ayam? Is not my favourite dish.. tapi sesekali makan masyukkk jugak. The first nasi ayam that was taught to me is Nasi Ayam style melayu. Akak ipar aku yang ajar, tapi korang tau ler, Nasi Ayam ala melayu ni ada renyah sikit... ko nak marinate ngan halia, bawang putih, daun pandan, kicap or sos tiram bagai.. and kalau orang tak pandai goreng akan nampak macam arang bakau ler, hitam rentung!

Tapi hari ni, aku nak kasi resipi Nasi Ayam Hainan, sebab kalau korang get the hang of it, buat dia sangat senang and of course, nasi dan ayam dia memang sedap. Cuma Hainanese Chicken Rice ni, dia punya soup aja agak tasteless .. unless korang tambah yang lain lain ler, sebab soup dia agak plain. Merely sayur asin, akar daun ketumbar, chicken stock and bahan perisa yang lain.

Yang ketiganya ... Nasi yang kita kasi Ayam makan ... itu pun nasik ayam jugakkkk!! Hahaha... sorry yer, ter’meraban’ pulak hari ni.

Baiklah tuan tuan dan puan puan sekalian (aku berangan buat rancangan memasak kat tv la ni kiranya), saya akan tunjukkan bahan bahan yang kita perlukan dalam penyediaan nasi ayam Hainan kita ini yer...

Mula mula skali, korang kena buat stok dia la dulu (sebab resipi ni, mostly menggunakan stock ayam ni sebagai bahan asas Nasi, Ayam, Kicap, etc etc la)

Bahan-bahan tuk Stock Ayam :

1. 8 liter air
2. 300gm sayur asin (beli jerla apa apa brand yang korang suka)
3. Kaki & leher ayam (aku tak letak kaki sebab geli. Hehe)
4. Chicken Stock (korang belila jenama yang korang suka, knorr ke, adabi ker,
magi ker, cap Hantu Kak Limah ker.. tak kira la asalkan Stock Ayam)
5. Akar daun ketumbar (korang belila dlm RM 1)

Cara-cara :

Rebus air sehingga mendidih, lepas tu rebus ayam dalam 15 minit mcm tu. Please jangan rebus lama lama, nanti karang hancur lebur, tak jadi Nasi Ayam Hainan tapi jadi Nasi Ayam Lebur. Ok ok, sorry yerk, tetiba hari ni mood nak buat lawak antarabangsa sudah mari daaa). Tapi perlu di ingatkan yang korang jangan potong ayam tu.. rebus sekor terus. Bila dah angkat gantung supaya air kering dan bila korang goreng nanti, takder la tangan korang melepuh kena minyak panas sbb dia meletup letupkan? Tapi ada petua mengatakan yang setelah direbus, korang terus rendam dalam air batu dulu sebelum gantung... sebabnya??? Haaaa yang itu kita tak tau... hehe... seriously aku tak tau kenapa, tapi aku pernah diberitaula buat mcm tu untuk dapatkan hasil yang lebih baik.

Bahan-bahan Untuk Penyediaan Ayam:

1. Sekor ayam (korang belila yang besar sikit, dalam 2 kg mcm tu, Jgn beli ayam
belanda sudah, tak pun jangan beli ayam yang boleh bercakap. )
2. 1 sudu besar Pati Ayam serbuk
3. 5 gm 5spice powder
4. 3 gm garam
5. 2 cawan air
6. 2 sudu maltose syrup
7. Minyak

Cara-cara :

Mula-mula campurkan serbuk pati ayam, 5 spice powder & garam. Lepastu sapukan dalam bahagian perut ayam yang korang dah rebus tadi.
Campur air, cuka, dan sirap maltose dalam periuk dan panaskan. Bila sirap maltose dah cair dan sebati, siramkan atas ayam, biar rata pada semua bahagian badan ayam. Tujuan buat benda alah ni supaya bila goreng nanti, kulit ayam akan cantik keperangan dan kesan gorengan dia nampak rata. Lepastu kulit dia rangup. Lepas tu, gantung ayam tu... paling kurang pun dua jam. Lagi lama, lagi bagus... masa proses ni, korang akan nampak yang kulit ayam tu menegang... ala2 mcm kena suntik botox gitu. Lepastu bolehla korang goreng dalam 15 – 20 minit. Jangan goreng lama, kang kecut pulak.. Tipsnya, korang kena tengok, kalau daging kat tepi kaki tu dah nampak tulang, memang korang dah terlebih masa menggoreng la tu.

Bahan-bahan Untuk Penyediaan Nasi Ayam

1. I kg Beras. Kalau korang guna beras wangi, Nasi dia mesti jadi superb.
Tapi kalau nak pakai beras biasa pun boleh juga
2. 80gm bawang merah (kisar)
3. 150gm planta (Nak guna margarine lain pun boleh, tapi aku tak jamin warna
nasi korang cantik and asli)
4. 50gm bawang putih (kisar)
5. 50gm Halia muda (kisar)
6. 3 – 4 daun pandan (siat dan simpul)
7. 1.3L stok ayam yang korang buat awal awal tadi. Kalau guna beras biasa,
kurangkan air pada 1.2L jer
8. 30gm serbuk pati ayam

Cara-cara:

Tumiskan bawang merah, bawang putih, halia dan daun pandan dengan planta sehingga naik bau. Lepas tu tuang dalam beras yang dah dibasuh dan toskan dalam periuk nasi korang kacau dulu biar rata. Kemudian masukkan stok ayam, serbuk pati ayam dan onla periuk nasik korang. Tunggulah sampai masak.

Bahan-Bahan tuk Sos Cili

1. Asam Jawa Extra / Limau Nipis / Serbuk limau nipis – ikut suka korang nak
guna yg mana satu
2. 80gm cili merah
3. 50gm bawang merah
4. 40gm bawang putih
5. 40gm halia muda
6. Daun ketumbar yang korang amik akar dia buat stok tadi (tinggalkan batang
dia, amik daun jer)
7. 50gm gula
8. 50gm cili sos
9. 10gm serbuk pati ayam

Cara-cara

Campur semua bahan dan blend. Kalau guna Limau atau serbuk limau nipis, air tu guna air masak biasa jer, sebab kandungan asid dalam limau tu akan buat sambal tu masak. Lagi bagus kalau korang buat sos ni sehari sebelum korang buat nasi ayam. Tapi kalau korang guna asam jawa, blend pakai air panas.

Bahan-bahan untuk Kicap:

1. 25ml kicap cair
2. 100ml Stok ayam
3. 5ml sos ikan
4. 1 sudu makan minyak bijan
5. 25gm gula

Cara-cara:

Campur semua bahan dan jerang hingga mendidih

Bahan-bahan tuk sos halia :

1. 100gm halia muda (kisar dan tapis. Buang air)
2. 10gm serbuk pati ayam
3. Sedikit daun ketumbar (cincang)
4. 3 sudu makan minyak

Cara-cara:

Jerang minyak sampai betul betul panas. Dalam mangkuk tahan panas campur serbuk pati ayam, daun ketumbar cincang dan halia muda dan gaulkan rata. Bila minyak dah betul betul panas, tuangkan dalam campuran halia dan kacau.


Untuk sup dia, lebihan stok ayam tadi, korang tarukla bawang goreng, kacang tanah ker, daun bawang sup ker... Kalau aku, aku lebih suka guna perencah sup, baru dia berasa sikit. Tapi the original recipe mcm yang mula mula tu. Plain. Pastu???? Dah siap ler tu.. hehehe

Ya Allah, panjangnyer entry ni.... penat aku taip. Jadi kalau korang tak mencuba, sia-sialah usaha aku ni kan?

Anyway, kat bawah ni gambar Nasi Ayam Hainan yang aku buat tuk anak buah aku melantak. 2 ekor ayam makan 5 orang jer boleh??

Koleh Kacang

Dah beberapa hari dah kita menyambut New Year, tapi biasala aku, tak pernah ada azam baru sejak berbelas belas tahun dulu. Sebabnya aku tau, aku ni bukan a man of my word and I’ve never keep the promise I’ve made. Kebiasaannya tahun baru means nothing pada aku kecuali hari cuti, so I could laze around the house and daydream... ohhh tell me about it, aku memang peng’impi’ yang sangat tegar. Sampai kadang-kadang aku impikan jadi gangster dan wipe out musuh musuh aku yang selama ni aku takut or somebody that I hold grudges and never had the chance to get at them. Teruk kan aku ni?

Well, last week agak sibuk juga... the whole stretch of weeks aku ada order. From Majlis Aqiqah, Gathering sampailah wedding pada Ahad lepas. Tak ada rest and as a result, aku demam. Not sure if aku demam because of tak cukup rehat or antibody aku tengah lemah.

Sekejap tadi, on the way balik dari kedai, ada sorang akak telefon aku. Katanya dia makan kuih yang aku buat untuk majlis resepsi kat rumah Kak Ella (orang yang order kuih ngan aku untuk wedding anak dia). Dia tanya pasal price kuih... katanya dia terkenang kenang kat kuih koleh kacang yang aku buat hari tu and nak order seloyang. Tapi aku cakap that I never do a delivery if the quantity is below 100 pieces. Tapi aku suggest dia buat sendiri and aku boleh kasi resepi... memandangkan dah ada yang mula menanya pasal resepi, aku rasa aku dah boleh mula sertakan sekali resepi-resepi kuih yang aku buat kat sini... if ada yang tanyala. Otherwise, aku just merapu ikut sedap mulut jer.. hehehe.

Lucky enough that almost everytime aku ada order, aku snap gambar... only if aku tak cukup masa aku skip. Dah berlambak lambak gambar dalam camera si Ariff yang aku belum gunakan. And lucky jugak since aku nak sertakan resepi ni, aku ada gambar yang aku boleh sertakan sekali. Untuk akak (apa ntah – tak ingat nama), aku dah kasi resepinya over the phone tapi sertakan sekali kat sini should next time ada orang tanya lagi aku suruh refer kat sini jer.

Resepi Kuih Koleh Kacang – Untuk Loyang 10’ x 10’

300gm tepung kacang hijau (gunakan yang dia orang goreng sekali dengan kulit; yang putih tu mcm geli jer nanti nak makan
1500 ml Santan (korang beli jer at kedai yang RM 1 tu and campur dengan air sampai jadi 1.5L
260gm gula
14gm garam
Tahi Minyak
Daun Pandan (Optional)

Cara2:-

Campurkan kesemua bahan dan kacau sehingga tidak berbintil2. Kemudian jerang atas api hingga likat, bila dah menggelegak, perlahankan api sedikit supaya tak mercik dan kena tangan korang semua nanti. Kemudian kacau lagi sampai berkilat, menunjukkan yang santannya telah masak. Lagipun kalau kacau lama sikit, koleh kacang ni boleh tahan lama. Angkat dan tuangkan ke dalam Loyang... taburkan tahi minyak... tekan sikit supaya tahi minyak lekat pada kuih. Sejukkan baru la di potong.

Cara membuat tahi minyak :-

Perah santan pekat dari kelapa parut.
Jerang atas kuali sambil di kacau sekali sekala
Angkat bila tahi minyak dah berketul dan bewarna keperang perangan
(ada orang campurkan garam sedikit pada santan ni, mungkin untuk buat dia tahan lebih lama kot)

It was said that koleh kacang ni berasal dari Johor, sejauh mana betul atau tidaknya, aku tak tau. Yang aku tau makan aja, and buat koleh kacang ni aku belajar dari kawan mak aku. The original recipe that was taught to me, ada taruk sikit tepung lain... tapi tak ingat tepung apa.. aku belajar buat kuih ni taun 2003 kalau tak silap, and it was quite a hit back then. Tapi my recipe tak guna tepung yang lain... malas nak renyah renyah. Kalau korang rajin, tepung kacang hijau ni pun boleh buat sendiri. Tapi proses dia makan masa yang agak lama jugak la... korang kena sangai/sangrai/goreng tanpa minyak kacang hijau ni sampai dia garing... then kisar, baru la boleh buat koleh kacang ni...

For the blog readers, here are the gambar of the Koleh Kacang so that korang tau how does it looks like...

Harga Kuih Ni Seloyang RM 18.00

SELAMAT TAHUN BARU UNTUK PEMBACA PEMBACA BLOG SEKELIAN

On that wedding day, Kak Ella order 4 jenis kuih ... Koleh Kacang, Seri Muka, Talam Suji and Bingka telur, alas Bingka telur dah di hantar and tak sempat amik gambar... berpeluh juga nak menyiapkan 1200 bijik kuih sementelah lagi dapur aku tu kecik.. naik terjojol bijim mata.. hehe

Kek Lumpur Coklat Di Tahun Baru

Happy New Year to all my blog readers and everybody that happens to drop by at this page whether intentionally or unintentionally (Cewahhh mcm president of the United Statesla pulak kan?) Sah sah sat lagi aku kena bom ngan Osama. Hehehe.

I’ve written one entry earlier on tapi belum post lagi... tapi since this one is more appropriate to begin with (2011), aku rasa aku post yang ni jerla dulu.

Since 2005, every new year means another year older for En. Ahmad Bakhtiar Bin Abdul Majid, who happens to be my ex-housemate, merangkap one of my bestest of friends. Though he always complaint that every birthday susah dia nak celebrate, because everyone else is busy celebrating New Year, I’ve never forgotten to wish him, though from afar. Memandangkan tahun ni dia dah balik semula ke Malaysia, aku decided to bake him cake yang dia missed when I was baking it sebab he was in Hong Kong; CHOCOLATE MUDCAKE. It was a simple basic cake, tapi Adan loves it so aku rasa, cake ni boleh tahanlah... sementelah lagi si Adan ni is always fussy about food. Not fussy fussy... tapi extreme extremely fussy!! Duhhhh! Kadang-kadang character dia ada gak sama macam Chef Four Seansons Hotel si Lynn tu. So bila dia suka, maksudnya cake ni memang sedaplah!! I would like to share this recipe with the blog reader... mana mana yang rajin nak buatlah, and if happens that you guys buat kek ni, boleh la bagi feedback ya? Kalau nak tempah ngan aku boleh juga... RM 55 sebijik.

Bahan-bahan:

250gm mentega (Untuk kek ni, aku lebih suka guna planta)
200gm dark chocolate (yang ni terpulang pada korang, aku guna collata compound dari Indonesia, korang boleh guna jenama lain, namely van houten ker atau apa apa jela)
1 sudu makan Nescafe
250ml Susu Segar (Kalau tak der, korang nak gantikan dengan air pun boleh)
220gm Tepung naik sendiri (Kalau korang guna tepung gandum biasa, jgn lupa campurkan soda bicarbonate and baking powder
180gm Gula Halus
50gm Serbuk koko
2biji telur (saiz A)
1sudu kecil Essen Vanilla



Untuk Topping :

1 sudu makan mentega
200gm dark chocolate

200gm heavy cream

Cara-cara:-

Sapu mentega pada Loyang pembakar dan Alaskan dengan kertas minyak.

Satukan mentega, coklat yang dicincang, nesacafe, susu/air ke dalam periuk atau kuali. Kacau gunakan api perlahan sampai semuanya cair. Sejukan dalam 15 minit dan masukkan dalam mixer

Tambahkan gula halus dan pukul sehingga sebati. Tambahkan tepung naik sendiri dan serbuk koko yang telah di ayak, kemudian telur yang dipukul sedikit dan vanilla. (Jangan buat benda ni masa sebatian chocolate masih panas yer takut nanti telur masak dulu. Hehehe.)

Transfer adunan kedalam Loyang dan bakar pada suhu 150 darjah Celcius selama 1 jam, atau bila korang cucuk dengan kek tester tu, the tester come out clean. Kalau tak der ko lightly press atas kek tu, bila dia bounce back, maksudnya kek tu dah masak la.

Keluar kan kek dan biarkan sejuk.

Tuk buat topping :-

Cairkan mentega dalam kuali dengan api sederhana, masukkan gula, chocolate/serbuk koko, garam. Adunan akan menjadi pekat dan berbintil bintil.

Satukan thick cream dan Nescafe, bancuh sehingga licin dan campurkan dalam adunan coklat. Kacau hingga sebati dan gula hancur. Jangan sampai menggelegak.

Sejukkan pada suhu bilik dan bolehlah di curahkan ke atas kek tadi.. kalau cair sgt, masuk fridge sekejap, and kalau termasuk lama sgt kat dlm fridge masuk plak dlm microvave oven dalam 20saat… begitulha seterusnya sehinggalah Abg Jamil MAMPUSSS!!! Eh, mcmana dialogue cerita Madu 3 boleh termasuk kat sini pulak!!

Selamat Mencuba!


Happy New Year and Happy Birthday to En. Ahmad Bakhtiar...