Sambal Nasi Ayam Penyet

Bila terlebih rajin, mulala asyik sibuk nak menyelongkar dapur.  Pastu sibuk interview anak beranak nak makan apa sebab aku nak masak.  Kalau tak der suggestion mula la meroyan sampai kusut masai rambut yang tak sampai setengah inci ni. Bila time malas pulak, kena kecam sampai tujuh keturunan pun, tetap buat muka cute kucing puss in boots sambil kerdip kerdip mata mintak simpati.  Kadang-kadang tu buat buat pekak sedunia bila dorang request mintak masakkan apa apa.  Lesson of the day, belajar control the people around you and when you don’t need them, belajar being selfish! Haha.

Nasi Ayam Penyet ni pernah jadi menu lunch delivery masa kat JB.  The common problem bila buat menu ni ialah sambal tak pernah cukup. Semua orang mesti request sambal lebih.  Kalau zip lock bag yang 4’ x 3’ tu sampai tak boleh tutup.  Itu pun tak cukup lagi.  Most of the time buat this menu, mesti akan ada side-order tuk sambal sahaja.  Jadi, RM 30 – 40 tu untuk extra sambal.  Qedahnya, permintaan sambal lebih banyak dari nasi.  Orang JB ni kaki lada, jadi tak heran kalau ramai yang mulutnya lancang atau celupar.  Sebab tak takut kena cili. Hahaha.  Kadang kadang ada jugak yang sound. ‘janganla kedekut sangat sambal tu!’.  Cuba fikir, kalau sambal yang banyaknya sama dengan 3 ½ mangkuk sup nasi ayam tu tak cukup, banyak mana aku nak taruk?  Jangan sampai aku mandikan korang ngan sambal kang!  (eh eh! Relaks Ross … ni buat tuk cekik kedarah family, bukan tuk jual.  Jadi jangan stress stress ok?). Untuk geng geng yang pernah order dan pernah keluarkan kata kata yang mengguris hati tu jangan terasa yer?  Gurau gurau jer.  Aku pun tak amik hati, saja mengusik.  Seronok bila tengok orang enjoy apa yang aku masak.  Bangga pun ada jugak, kadang-kadang sampai rasa macam riak pulak.

Jadi, sempena bulan raya yang dah berlalu hampir seminggu ni dan aku pun tidaklah sibuk sangat.  Aku just nak share resepi Sambal Ayam Penyet ni.  Tapi nasinya tak derlah aku nak share resepinya.  Kalau setakat nak masak nasi putih pun nak tengok resepi, memang confirm Mak ngan Bapak Mertua hantuk kepala korang kat dinding!,

Apa yang perlu:

Sambal (resepi ni untuk lebih 20 orang makan – so korang boleh cut in half the resepi or buat makan for the rest of the week)

20 biji lada merah

10 biji cili padi

20 biji bawang merah

6 ulas bawang putih

2 sudu besar belacan serbuk (boleh goreng belacan sendiri kemudian di tumbuk)

2 sudu besar ikan bilis halus (goreng hingga garing dan rangup kemudian tumbuk bersama serbuk belacan)

4 biji tomato saiz besar (potong baji)

Gula merah secukup rasa

Garam secukup rasa

6 biji limau purut (3 di ambil jusnya dan 3 lagi di belah 4 dan di hiris nipis)

Cara-cara menyediakan sambal :-

Potong kasar bawang, bawang putih, lada, cili padi dan goreng di atas kuali sehingga bahan bahan layu.

Masukkan tomato dan kacau sehingga semua bahan bahan empuk.

Di dalam mangkuk atau lesung batu, lenyekkan semua bahan sehingga agak hancur. (kalau malas tak hingatt, bolehlah blendkan, tapi jangan sampai jadi puri. Biar kasar kasar sikit, ataupun boleh gunakan food processor.

Kembalikan bahan yang telah di lenyek ke dalam kuali dan masukkan gula merah, garam dan ikan bilis tumbuk lalu digoreng semula sehingga naik aromanya.

Perahkan jus limau purut dan gaul rata.  

Tutup api, masukkan hirisan limau purut kemudian gaulkan dan sedia untuk di hidang

Nasi Putih (like I said, I can show you the way to hell kalau korang nak suruh share resepinya).  Anyway, kalau korang nak pergi the extra miles, korang boleh masak nasi dengan rempah tumis, gunakan butter dan air rebusan ayam.  But heck, aku kurang berminat dengan too many flavour profile in one serving.  Bagi aku one of the portion should be plain so that you can indulge the pure flavour of the other portion.  Maksud aku tak clash la kan?

Ulam-ulam (terpulang korang nak makan ulam apa – no rules no restriction).  Kali ni aku guna kacang panjang, kobis ungu, timun, salad dan tomato ceri

Tauhu 

Tempe

(korang boleh opt untuk just goreng, atau gaulkan dengan garam kunyit.  Macam aku pulak, aku gaulkan dengan jintan pedas, serbuk kunyit and garam pastu goreng)

Bahan-bahan untuk rebusan Ayam

1 ekor ayam di potong 4 atau 8 (guna ayam muda lebih sedap)

3 batang serai

Halia sebesar ibu jari

Kunyit hidup sebesar ibu jari

1 sudu besar serbuk ketumbar

1 sudu besar serbuk jintan manis

1 sudu besar serbuk jintan pedas/jintan puntih

1 sudu besar lada sulah

4 liter air

Garam secukup rasa

Minyak untuk menggoreng

Cara menyediakan ayam :-

Campur kesemua rempah di dalam air dan panaskan sehingga menggelegak.

Masukkan ayam yang telah di bersihkan dan rebus sekitar 18 – 20 minit

Angkat dan toskan

Setelah ayam agak kering, panaskan minyak di dalam kuali. (pastikan minyak extra panas barulah masukkan ayam.  Proses ini sekadar untuk menggaringkan kulit  danmemberikawan warna kepada ayam.  Angkat dan penyet atau lenyek atau ketuk ayam sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan untuk sup;

You can choose to use your own method.  Suka sup yang macam mana.  The simpler the better.  As for my soup –

1 batang kayu manis

3 biji buah pelaga

2 kuntum bunga lawang

5 kuntum bunga cengkih

2 biji bawang besar (mayang)

3 ulas bawang putih (mayang)

3 hiris halia

2 batang serai (titik)

2 liter air rebusan ayam

Garam dan lada sulah secukup rasa

2 sudu minyak

Cara-caranya :-

Panaskan minyak

Masukkan kayu manis, buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih serta bawang besar, bawang putih dan halia dan kacau sehingga layu.

Tambah air rebusan ayam, serai dan panaskan sehingga mendidih

Perasakan dengan lada sulah dan garam

Note :  kalau korang nak ayam yang ada kriuk kriuk garing tu, bolehlah rebus ayam dahulu, kemudian blend kan rempah rempah yang lain, gaulkan dengan telur dan sedikit tepung beras. 

-->

Ayam Percik (Kelantanese Style)

Ok, the other day kena gelak ngan Orang Kelantan bila aku berbual in their language.  It is understood and yes, that’s the best I can do! They are referring myself as ‘Siam Masuk Melayu’ (Converted Siamese) as they claim that the way I speak is too elusive.  Pedulik apa? Nenek belah bapak aku Siam, Tok belah mak aku pun Siam.. jadi tak salah la kan?  Though aku ni lahir dan membesar kat Johor, aku nak jugak jadik orang Kelantan, Sementelah adik beradik aku semuanya lahir kat sana and speaks Fluent Kelantanese dialect. (Kes tak mau tersisih la ni gak nya.  Hahahaha)  When they knew that I spent my leisure time cooking, they started interrogating my skills and even source out from my siblings if I am as good as my mom! Gila kau! Mana la boleh lawan … kat kampung ni org tak kenal pun aku, tapi kalau sebut jer Mek, kat kepala dorang tak der lain… ‘Cooking Legend’.  Sentap mak sekejap, nangis nangis sambil hempas pintu! Qaedahnya kan? Hahahaha

When my mom amik angin kat rumah kakak aku yang dah almost 2 weeks, aku rasa bosan yang amat.  Tekak pulak dok asyik terliur nak makan percik Kelantan ni.  We don’t have any restaurant that serves this in Mersing.  (At least not that I know of).  Last last gagahkan diri jugak.  Weii.. never underestimate my capabilities hoccay? I might be born in Johor and never lived in Kelantan but let me remind you… I made this with the taste of 99%-like my moms’!

I have simplified the preparation of this recipe … sebabnya tak larat nak membakar ayam guna kaedah konvensional… nanti berjelaga dalam hidung.  Jangan bimbang, aku tak kompromi rasa masakan ni.  

Try it to believe it!

Bahan-bahan:

Seekor ayam (ikut suka nak kerat berapa)
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
halia sebesar ibu jari
1 sudu teh garam
(tumbuk bawang, halia dan garam kemudian gaul dan lumurkan pada ayam dan perap beberapa ketika)

Cara-cara nak masak kuah percik:

Kisar semua bahan di bawah
1 kotak santan (atau santan pekat dari satu biji kelapa)

2 – 3 batang serai
Halia sebesar ibu jari
sehiris lengkuas ( nipis jer ye, jangan banyak banyak)
3 biji cili padi
1 cawan air

Tuankan semua bahan kisar ke dalam kuali atau periuk dan tambahkan 2 asam keping, beberapa sudu gula dan garam secukup rasa. 

Didihkan kuah menggunakan api sederhana sehingga  mendidih dan sedikit likat

masukkan ayam yang telah di perap tadi dan gaul atau golek golekkan lebih kurang 10 minit (ini supaya ayam dapat serap rasa kuah percik dan kuah percik pulak dapat sikit jus ayam). Angkat dan atur atas dulang pembakar (iols tak bakar guna api atau arang … malas nak renyah.  Lagi satu percik Kelantan ni sepatutnya kaler dia tak merah, putih jer … tapi dek kerana tak der cili padi, aku gantikan ngan lada kering, tu yang jadi kaler cenggitu).  Lebihan kuah percik dalam kuali tu biarkan dia pekat lagi lebih kurang 5 minit baru angkat

Bakar sehingga ayam masak.  Lebih kurang 25 minit dengan api 250 darjah selsius.  Bila dah masak, siramkan kuah percik dan sedia untuk dinikmati

Garlic Butter Rice with Terriyaki Chicken and Boiled Green Mustard

Banyak ‘repeat order’ for this menu item, tapi rasanya kena lah tunggu lepas raya baru boleh tunaikan permintaan pelanggan pelanggan MyKuihStory.  Sekarang ni Abang Ross you all terpaksa bermastautin kat kamoung halaman Mersing untuk beberapa bulan sebab nak menyudahkan beberapa projek baru kat sini. Insya Allah, bukan sebab tamak, tapi dekat dengan Mak .. jadi boleh la manja manja lebih sikit beberapa bulan ni.  Duduk kat kampung ni sangat seronok, bangun subuh-subuh macam bangun kat Cameron, sejuk ya Rabbi! Bila siang pulak macam kat Gurun Sahara, panas yaaa ampunnn… hahaha.  Apapun rasa sangat nostalgic bila nampak a lot of familiar faces.  Ada beberapa orang juga yang sangka aku ni masih umur 30 tahun bila terserempak kat kedai runcit dekat dengan rumah.  Yelah, tak salahkan dia orang, tapi aku ni umur 15 tahun dah keluar dari Mersing, bersekolah kat tempat lain.  Kalau balik kampung pun lebih banyak terperap atas riba mak bapak.  Lagi satu aku ni anak bongsu dan family serta kawan kawan rapat family semua panggil aku adik.  Agaknya sebab tu walaupun usia dah nak menjangkau titian separuh abad ni, orang masih menganggap aku ni kecik atau muda lagi.

Back to our recipe, hidangan ni adalah salah satu menu yang pernah aku jadikan item untuk delivery services.  Reviewnya sangatlah memberangsangkan. Sampaikan beberapa orang yang sama order berkali kali.  Ada yang sanggup buat majlis makan makan guna menu ni.  Bagi aku pulak, buat menu ni bila malas nak memasak guna rempah ratus yang complicated.  Apapun, personally aku suka juga makan nasi ni dan ayam teriyaki serta sawi celur tu.  They compliment each other!  

Sekarang jom masak nasi!

Bahan-bahan (Untuk Nasi):
6 sudu butter
20 ulas bawang putih (cincang kasar)
1 kg beras Siam wangi (kalau boleh guna cap Naga Mutiara)
1200 ml air
Daun Ketumbar dan daun bawang  untuk hiasan 
10 gm garam

Cara-cara:
Di dalam kuali atau periuk, cairkan butter dan goreng bawang putih sehingga keperang-perangan kemudian angkat dan toskan di atas tuala kertas.  Biarkan minyak yang telah di 'infuse' kan dengan rasa bawang putih di dalam kuali.
Masukkan beras yang telah di basuh ke dalam kuali dan gaulkan sehingga minyak rata
Alihkan beras ke dalam rice cooker, tambahkan air dan garam
Setelah air mendidih kacau sekali, kemudian tutup semula dan biarkan sehingga masak.
Taburkan daun ketumbar dan daun bawang serta bawang putih yang telah di goreng tadi ke atas nasi..  Siap untuk di hidang.

Sawi celur
Panaskan air di dalam periuk
Campurkan sesudu garam dan sesudu minyak
Celur sehingga layu dan sedia untuk di hidang

Terriyaki Chicken (Shiny grilled Chicken)

Nota :  Sukatan yang saya gunakan ini adalah untuk dua ketul chicken thigh yang saya telah buang tulang (debone).  Jadi kalau masak nasi se kg tu, kena la buat dua tiga sukatan yer.  Tapi untuk ayam teriyaki ni sangat mudah jadi tak perlu risau, ianya tak lah berapa renyah.  Saya guna bahagian peha sebab ianya lebih lembut dan juicy. Tapi anda semua boleh guna mana mana bahagian ayam yang di sukai

Bahan-bahan:
2 bahagian peha ayam yang telah di buang tulang
1 sudu minyak makan untuk menggoreng

Bahan sos:
2 sudu makan kicap soya
1 sudu makan cuka
3 sudu makan jus anggur (kalau x ada boleh substitute dengan air biasa jer – tapi lebihkan gula sikit)
1 sudu makan gula
boleh tambah 1 sudu teh halia cincang atau 1 sudu teh bawang putih cincang.  Jangan taruk terlalu banyak nanti rasa dia over powering

Cara-cara:

Panaskan kuali non-stick dengan sesudu minyak
letakkan kepingan ayam (bahagian kulit di bawah) dan goreng dalam lingkungan 7 – 8 minit (kalau boleh tutup kuali), kemudian balikkan dan goreng lagi sekitar 3 – 4 minit (jangan goreng terlalu lama – ini akan membuatkan ayam tidak berapa bersari (tak juicy).
Angkat ayam dan toskan di atas tuala kertas.
Lapkan kesan minyak di dalam kuali dan tuang semua bahan sos
Biarkan ia merenih dan pekat .. kemudian masukkan ayam dan balik balikkan supaya meliputi ke serata bahagian ayam
Biarkan sekitar 1 atau 2 minit kemudian angkat
Biarkan seketika, kemudian potong dan sedia untuk di hidang

Nota : saya tak ada amik gambar individu untuk hidangan ni, saya amik gambar masa buat delivery hari tu aje sebab tak sempat.

Udang Masak Lemak Daun Selasih

Mungkin ada yang pernah baca tentang bagaimana aku ni di panggil ‘Hantu Selasih’ dek kerana ke’gila’an aku terhadap herba ni.  Sampaikan kalau aku masak, tak kiralah masakan apa pun… budak budak ni akan tanya. Contohnya aku masak ayam kicap… dorang akan tanya “Ayam Kicap Masak Selasih ker?”.  Sampaikan kalau aku goreng ikan pun dorang akan tanya “Ikan Goreng Selasih ke?”.  Sampai macam tu sekali!  So, korang dapat bayangkanla ekkk macamana.  At times rasa funny, at times rasa intimidated with the remarks and cheeky grin dia orang.

Bila aku mula mula berhenti kerja kat salah satu Resort Chain kat JB ni, kerja aku tak der lain.  Hari hari aku merayau ke pasar sana sini, tesco, giant, cold storage, smart, econsave, Jusco dan Carrefour! Ex-colleague pun siap tanya aku ni jadi mystery shopper ker apa sebab everytime dia orang call, aku mesti kat tempat tempat ni semua.  Of all the places, kalau aku ke Jusco dan Cold Storage aku akan pergi ke fresh herb section dan my eyes will always get the attention from these herbs.  Dek kerana desakan yang memanggil manggil tu, last last aku beli jugak and tanam kat rumah.  Senang!  Sebab evertime I need to use it jer, it is just a few steps away.

Selasih ni asalnya dari India, so kita boleh kategorikan herba ni adalah herba yang berasal dari Asia lah kan?  Tapi orang Italy ker Perancis ke banyak jugak guna influence selasih ni dalam masakan dia orang.  Kalau di Asia Tenggara pulak sebahagian besar Negara Negara kat sini guna selasih dalam masakan dia orang especially Indonesia, Thailand, Vietnam dan Malaysia.

Lemon Basil

Sweet Basil

Kat sini aku nak share jugak gambar pokok selasih yang aku tanam (dengan rasa bangganya!) Hahaha.  Aku ada dua jenis kat rumah ni ..  Satu Lemon Basil dan satu lagi Sweet Basil.  Pastu aku nak sertakan sekali resepi Udang Masak Lemak Daun Selasih!
(Haaa dah dengar tu Kak Lynn berbunyi ..  Apa??  Selasihhh Lagiiiii!)

Selasih ni mudah tumbuhnya (bagi aku la .. mungkin sebab aku minat so dia pun minat kat aku)  Kalau akak aku tanam, memang mudah hidup, tapi tak derla merimbun macam aku punya.  
Dalam masa 2 minggu jer dah penuh sepasu! 

Bahan-Bahan:

1 1/2 kg Udang (bersihkan – aku just gunting kepala and sesungut jer)
2 liter santan dari sebijik kelapa
2 biji bawang besar – tumbuk kasar
4 biji bawang putih – tumbuk kasar
1 inci kunyit – tumbuk kasar
10 biji cili padi pedas – tumbuk kasar

1 keping Asam Keping

3 batang serai (di titik)

Secukup garam

Secukup aji (kalau suka)

Sedikit gula (sikit jer, bukan nak buat pengat yer tuan tuan dan puan puan sekelian. Hehehe)

Secekak daun selasih

Cara-cara:

Satukan semua bahan dalam periuk kecuali udang, daun selasih dan bahan perasa
Kacau sentiasa di atas api sederhana (jangan sampai santan berkepala)

Bila santan dah menggelegak, perasakan dengan garam, gula dan aji

Taruk udang (sekejap je, kalau tak udang jadi kenyal – tak best!, apa pun terpulang)

Sebelum angkat, taburkan daun selasih, kacau dan tutupkan api.

** Daun Selasih LaLa La La La**

Steamed Egg (Telur Kukus)

In 1998, I was retrenched from  an Architect Firm in JB where I served 2 wonderful years under the ever-cool Irish Lady, Elizabeth Sarah McIlhagger.  Yes, it was a major economic downturn here in Malaysia then, where  Building and Construction Businesses were the most affected ones.  

Taking a huge leap of faith, I made my way up to KL.  There, I stayed with a Chinese family before I joined Maxis as a Call Center Consultant.  I can’t really describe the family type as the father is of  Middle Eastern muslim descendant, the mother is of a Chinese-Baba-Nyonya line who has not converted.  They have three children which is NorIman @ Villeo Soon Yat Sun, Sophia Soon Jade Li and Marina Soon Jade Kim.  So you see, they have sort of Malay/Muslim name at the front and Chinese name at the back.  Interesting family right?  Their mother, Auntie Vie (Vivian) is one of the best cooks I’ve ever known!  She turns everything into wonder (only that everything is vegetarian and she doesn’t eat meat or fish.  Only eggs).  

I learned a few wonderful Chinese dishes taught by her in which I later substituted the artificial meat or fish made by soy bean with the actual meat.  At times I missed her cooking but its disheartening that we haven’t had the chance to visit each other often nowadays.  Anyway, to honor those memories that I had with the family, I’d like to share this simple Steam Egg recipe with my blog readers.  

It is easy and cheap and fast.  Let’s indulge!

Ingredients:

2  eggs
Warm water – double the amount of the eggs
1 tsp chicken stock
A pinch of salt
A pinch of sugar
1 tsp sesame oil
Some spring onions and red chilli for garnishing

Method:
Lightly beat the egg
In a separate bowl, mix the lukewarm water, chicken stock, salt and sugar and stir until all is mixed
Slowly pour into the beaten egg
Add in the sesame oil and mix again
Bring a water in a steamer or pan into boil
Steam the steaming bowl in the steamer for about 1 minutes
Sieve the mixture into the steaming bowl
Steam the egg for three minutes and then turn off the heat
Let the egg in the steamer for another 15 minutes (don’t open the lid)
After 15 minutes, open the lid and garnish with spring onion and red chilli

**Ready to eat!**

Fried Hokkien Mee

Hari ni nak men ‘Chinese’ pulaklah.  Kalau korang tanya aku, what sort of cooking yang aku suka  my immediate answer will be local malay cuisine.  Tapi kalau korang tanya what sort of food yang aku suka – my answer will be ‘Chinese’!  Twisted kan?  Haha .. Whateverla… Tapi that’s the truth.  Memang susah nak percaya.  Aku rasa aku suka Chinese food because its light and most flavourings are subtle. I can’t get enough with just a portion so I must eat a lot of it! Only then the accumulated subtlety will give me the wholesome-ness and satisfaction.  Ok, absurd! I know!

Today nak share recipe Fried Hokkien Noodles.  I make quite a lot of this sebab tetamu ramai.  Tapi I’ll share a small portion for you all to do (kalau nak buatla kan?).  Nanti kang buat banyak banyak kasi kenyang tong sampah nak buat apa, ye tak? 

Ok, lets jump to the ingredients: (I had a long chat with my ex-colleague cum one of my good friend earlier on so not really in a chatty mood now.  Dah lenguh rahang ni).  This recipe serves 4.

Untuk Stok Udang:

3 biji bawang putih yang telah di cincang
3 biji bawang merah yang telah di cincang
4 sudu makan minyak masak
Kulit udang dari 250gm udang
1 liter air
½ sudu teh lada sulah
1 sudu gula batu (gula biasapun boleh)
1 sudu makan sos ikan
segenggam ikan bilis

Cara-cara buat Stok Udang:

Panaskan periuk atau kuali. Masukkan minyak dan goreng kulit udang sehingga naik bau.
Campurkan bahan bahan lain sehingga mendidih
Kecilkan api dan biar stok merenih lebih kurang 15 minit. 

Untuk Mee:

5 sudu makan minyak
2 biji telur di pukul
100 gm bihun (rendam sampai lembut)
250 gm mee kuning
2 cawan (500 ml) stok udang
250 gm udang yang telah dibuang kepala dan kulit (biarkan ekor)
2 ekor sotong sederhana besar (di hiris bulat)
3 biji bawang putih yang di cincang
2 sudu makan nampla sauce (sos ikan)
2 keping fishcake di hiris
1 sudu makan kicap pekat
garam secukup rasa

Cara-cara:

Dalam kuali panaskan 2 sudu minyak makan dan masukkan telur dan kacau (Macam buat scramble egg.  Tapi jangan sampai garing kang jadi mee goreng mamak pulak.. hahaha). Bila telur dah macam 3 suku masak jer, masukkan bihun ngan mee kuning tadi
Goreng dengan api sederhana kemudian tambahkan satu sudu minyak
Lepas tu masukkan 2 cawan stok udang dan goreng supaya bihun dapat menyerap stok udang tu. (Lebih kurang 1 minit – sekejap jer)
Lepastu masukkan lagi lebihan stok kacau lebih kurang seminit lagi
Bila air dah nak kering sikit .. tolakkan me ke tepi guna sudip, masukkan balance minyak tadi dan masukkan bawang putih.  Goreng sampai naik bau.
Kemudian gaulkan dengan mee.
Tambahkan sos ikan, fish cake, sotong dan udang. 
Perasakan dengan garam
Tambahkan kicap pekat.

** Sedia untuk di hidang **

Nota:

Untuk rasa yang lebih intense korang boleh masukkan taugeh dan kucai.  Aku tak taruk sebab kat rumah ni tak der.  Dah malas nak ke mini market takut Cina tu meluat, balik balik muka aku yang duk bertandang ke kedai dia sampai dua tiga kali sehari.
Boleh juga taburkan bawang goreng jika suka

Aku buat extra sambal bilis kering untuk makan ngan mee ni.

Tuna Assam Laksa

Masa aku duduk kat KL dulu, this is always something simple that will save my day as aku socialize alot.  Back then, bila ekawan still existed, I have a lot of blogging friends that I used to hang out with and plan activities.  From eating out, karaoke, bowling and holidays.  Up till today, I still keep at least 7 bloggers close at heart.  Though at times we are busy with our own lives, I will still ikut perkembangan diorang from time to time.  

Kat rumah KL dulu, I will always keep tuna in my stock cabinet.  Sebab aku selalu buat tuna sandwich and send it over to MPAJ cafes.  Sayur dan bawang lada pun memang akan sentiasa ada dalam fridge sebab either myself or Adan akan masak.  Dan kami biasanya masak during weekdays.  Weekends is a strictly for relaxing, eating out and holiday-ing!

So, whenever kroni datang mengejut!  Aku selalunya buat ini atau jemput jemput ikan bilis. Kalau tetamu belum makan, most of the time this will be the menu and kalau dah makan and just untuk ringan-ringan, jemput jemput ikan bilis akan jadi pilihan.

Asal resepi ni, aku buat masa tengah malas nak renyah.  Well kalau guna ikan nanti kena rebus dulu, then kena buang tulang, lepas tu blender and what not.  Jadi untuk cut the time aku substitute-kan ikan with tuna.  Simple right?

This portion boleh buat untuk 6 – 8 orang makan 

2 liter air
1 tin tuna (in water)
2 batang bunga kantan (boleh belah 4 atau hiris nipis)
Secekak daun kesum
Sebungkus Laksa (terpulang nak yang pakai rebus atau celur air panas-ready to eat)

Bahan kisar:

2 sudu makan asam jawa extra
10 batang lada hidup/merah
2 sudu belacan
2 biji bawang besar

Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Ajinomoto secukup rasa (optional)

Bahan hiasan di hiris halus kecuali telur dan limau:

6 biji telur (rebus dan belah 2)

6 biji limau kasturi
Sebatang timun
4 helai daun salad
1 biji bawang besar
2 biji lada merah

Cara-cara:

Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan bahan kisar bersama bunga kantan yang telah di hiris dan juga daun kesum. Masukkan tuna (kisar kasar). Rebus sehingga naik bau dan lada masak.  Perasakan dengan garam dan ajinomoto jika suka.  Tambahkan sedikit gula (sikit saja yer… jangan sampai jadi pengat!)

Dalam periuk yang lain rebus (laksa kering) atau Celur (laksa siap di makan) dan tarukkan di dalam pinggan.  Taburkan bahan hiasan, letakkan telur kemudian perah asam limau jika mau rasa yang lebih masam.  Gaul dan ngaplah sebanyak mana yang anda mau, asalkan tinggal sedikit untuk orang lain.  

** Jangan Tamak! **

Nasi Kerabu Tumis A’la Mek Som

This post is a tribute to someone that cultivated, inspired and guided me in my culinary journey even till today! 

My one and only, Mek!

Any part of Malaysia, kalau sebut nasi kerabu jer, immediately the image that come to mind is nasi warna biru dengan ulam ulaman, sambal kelapa dan budu.  Some will always imagine it dengan ayam atau daging bakar and top up with keropok ikan.  But let me stop you right there!

There are few types of nasi kerabu that exists!  The commonly known as nasi kerabu to Malaysian is the one yang warnanya biru. Tapi little did they know that nasi kerabu tu orang panggil nasi ‘Kerabu Hitam’.  Kalau mak-mak kita zaman dulu, untuk menghasilkan nasi kerabu hitam ni, mereka gunakan bunga telang sebagai ejen pewarna, but since we evolved with the technology, orang zaman sekarang lebih senang menggunakan pewarna.  Lagipun nak mendapatkan bunga telang tu punyalah azab!

Then, there is nasi kerabu kuning.  Yang ini pun jarang jarang juga kita jumpa.  Tapi for those yang memang meminati nasi kerabu ataupun yang berasal dari Kelantan dan Terengganu, ianya bukanlah sesuatu yang baru.  Dua dua nasi kerabu yang saya sebutkan tadi are mostly menggunakan cili padi yang dikisar bersama cuka sebagai sambalnya dan base untuk ulam-ulaman dan juga sambal kelapa adalah sama.

Yang berikutnya adalah Nasi Kerabu Tumis! Haaaaa nasi kerabu ni yang aku nak share dengan pembaca blog sekelian.  Masa zaman aku masih sekolah dulu (Jangan tanya aku bila, sebab kalau aku bagi tau, korang mesti terus menganggap aku ni Artifak antik zaman purbakala) mak aku jual nasi kerabu ni di Kampung.  And yes, sehinggalah sekarang .. kalau handai taulan datang berziarah, mesti ada yang tak reti-reti bahawasanya Mek aku tu dah pencen.  Masih memujuk dia untuk meniaga nasi kerabu ni.  Mek aku pulak, sifatnya mudah rasa simpati.  Sesekali dia akan buat jugak. But that is the beauty of it.  What she will do is dia akan bagi tau seorang kakak ni (Kamariah) yang dia akan buat Nasi Kerabu ni on certain date.  Then this lady will inform the other and the news spread.  Two days before the day, the order will come from every inch of the kampung so that my mother will know berapa banyak dia kena buat.  Yang seronoknya .. kerja sehari pendapatan beratus-ratus.  Kalau agak agak tengah sesak dan perlukan wang segera, Nasi Kerabu adalah Jawapannya.  Tak perlu pinjam Bank… hahaha.

Nasi kerabu tumis ni hanya gunakan nasi putih.  Kalau di Kelantan, kami suka guna ‘beras usang’. Kalau korang tengok, nasi kerabu moden ni, kebanyakkannya guna ulam-ulam moden macam kacang panjang, kobis, taugeh, timun daun kesum dan sebagainya.  For me, kalau makan ulaman moden ni kurang ‘feel’.  We’re always making this a great deal that the authenticity of the Nasi Kerabu is fading along with time.  Tapi nak buat macamana kan?  Baiklah, before this entry jadi sampai dua tiga page, let me start guiding you on how to do it ok?  

Let me list down the components of the Nasi Kerabu then the ingredients ok?

 Nasi

Sambal Santan Tumis

Sambal Kelapa

Ulam-ulaman

Budu

Lauk Sampingan (ni terpulang pada korang nak tambah apa.. ikan masin, telur asin, keropok, ayam bakar, solok lada and what not.  Tapi aku tak kan buat untuk kali ni sebab kalau aku sertakan sekali resipinya.. nescaya satu entry aku boleh merangkumi 15 blog entry yang lain. Hahaha)

Bahan untuk Nasi:

Macam biasa, tanak je nasi putih.  Ikut suka hati korang nak guna beras apa.  Ikut tembolok masing masing

Bahan untuk Sambal Santan Tumis:

30 tangkai cili kering
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
halia sebesar ibu jari
(kisar semua bahan di atas)
Santan pekat dari 1 ½ biji kelapa
1 keping asam keping
gula merah secukup rasa
garam secukup rasa
ajinomoto (jika suka)

Cara-cara Untuk Sambal Santan Tumis:

Jerang santan di dalam periuk atau kuali.  Biarkan sehingga ia mendidih dan berkepala (minyak akan terhasil dan santan akan jadi berketul2.  Macam nak buat tahi minyak.. tapi jangan sampai warna bertukar menjadi perang)  Bila dah naik bau dia. Masukkan bahan kisar, gula dan asam keping.  Jerang sehingga lada masak, kemudian perasakan dengan garam dan ajinomoto. Kemudia angkat.

Bahan Sambal Kelapa:

½ biji kelapa parut (goreng tanpa minyak sehingga kering dan bewarna kecoklatan.  Kemudian ramas sehingga halus

2 ekor ikan selayang/kembung (panggang atau goreng tanpa minyak)
2 batang serai (mayang halus)
6 ulas bawang merah (mayang)
halia sebesar  ibu jari (mayang)
Lada Hijau (potong kasar)
Garam dan gula secukup rasa
Ajinomot (jika suka)

Cara-cara Sambal Kelapa:

Asingkan isi ikan (buang tulang) kemudian masukkan kedalam lesung bersama serai, halia, bawang merah yang telah di mayang.  Tumbuk kasar.
Kemudian gaulkan bersama kelapa yang telah di ramas dan perasakan dengan garam, gula dan ajinomoto. Campurkan lada hijau dan gaul

Ulam-ulaman:

Yang ni general.  Semuanya kena mayang atau racik halus.  Aku lebih suka guna ulam ulam kampung macam tok nenek kita zaman dulu.  In this recipe aku gunakan bunga kantan, daun selasih, daun kunyit, ulam raja (asalnya cari pucuk beruas dan pucuk gajus tapi tak der. So berpuas hati jela dengan apa yang ada), timun.

Budu:

Korang boleh opt untuk masak atau just perahkan asam limau then picit lada dalam budu. 

Cara makan:
Sendukkan nasi putih atas pinggan, taburkan ulam-ulaman, sambal tumis dan budu.  Gaul dan sedia untuk di makan.  Nampak rumit, tapi penyediaannya lebih kuran 1 ½ jam jer.

ps: Thank you Bernama for featuring My Kuih Story in your Youth Travelog Page!!

Siam-style Steamed Lemon Fish!

Mengada ek aku ni? Orang biasa pakai Thai-style aku nak tukar Siam, padahal rasa sama jer.  Bila berbicara pasal Siam ni, aku selalu tersenyum sendiri.  Family aku adalah generasi yang langsung tidak stick pada tradition when it comes to cooking.  Originally my grandfather from my father's side and grandmother of my mom's side were from the Land of Siam.  Tapi  masakan kami langsung tiada influence dari sana.  My mom is terror with masakan Kelantanese instead and my late father pun doesn't fancy Siamese food that much especially kaffir lime. Kalau aku masak Tomyam, sehari dia akan bising sebab ada daun limau purut tu. Tapi what is Tomyam without daun limau purut kan?

Bila mengenangkan daun limau purut ni, hati aku akan menjadi sayu reminiscing back the memories of my beloved late father.  When I was in my teens – I despised a lot of sayurs; Luffa (petola), brinjal, lady's finger, long bean and winged bean are some of the sayurs that will always make me lose my appetite during meal times.  My late father is a vege lover so it is a must-have dish in every meal dan aku tak akan terkecuali daripada harus memakan sayur yang mak aku masak.  When I made a great deal about having to eat the sayur that I don’t like, my dad will always say ‘Penak Mek mu, mmasok pah mu tok make. Amik so jah!’ (Translation – Penat Mak kamu masak lepas tu kamu tak makan.  Amik satu jer).  My father certainly has his ways to make me makan the sayur that I don't like and over the years, it became my favourite dan most of the time when aku makan sayur-sayuran ni semua, images of my father's cheeky smile and grin will come flashing back.

Tapi every Yings has their Yangs.  When I learnt that my father didn't like daun limau purut, idea-idea jahat terus menyelinap masuk dalam otak!  It’s payback time! Aku masih ingat lagi, masa tu aku masak fusili pasta salad with the touch of Asian herbs! Aku cincang lada hidup dengan daun limau purut tu halus-halus and tumis dalam olive oil dengan udang segala and then tosskan with the fusili.  He refused to makan but I make the same remark ‘Penat jer orang buat salad ni tapi Pa tak makan. SEMANGKUK jer!' I then filled his mangkuk penuh with the pasta salad and he had to eat. It makes me smile mengenangkan berapa banyak kerut kat muka dia makan benda alah tu and that one bowl is gone. Unlike him, I never succeeded in making him love kaffir lime leaves.  Sekarang ni walaupun dia dah tak ada, tapi daun limau purut akan sentiasa menghadirkan diri dia dalam bentuk kenangan untuk tetap bersama-sama dengan aku.

Oklah, sebelum ikan berenang balik ke tempat asal dia, lebih baik aku sertakan resipi simple ni. 

Bahan-bahan:

Seekor ikan siakap lebih kurang ½ kg (siang dan belah di bahagian perut, jangan sampai putus)

Sedikit garam

seinci halia (hiris nipis)

Daun bawang

Batang dan akar ketumbar

Dressing:

2 biji cili merah

Dua pokok daun ketumbar yang di cincang (simpan sedikit untuk ditaburkan ke atas ikan semasa menghidang)

2 biji bawang putih yang di cincang

2 sudu gula

3 sudu jus lemon (dan hirisan lemon sekali kalau suka)

2 sudu nampla sauce (sos ikan)

beberapa biji tomato belah baji

secawan air

Cara-cara:

Basuh ikan dan toskan. Kalau nak cepat lapkan dengan kitchen towel atau kitchen tissue

Ambil garam, lumurkan ke tapak tangan dan lumurkan pada ikan

Didihkan air dalam kukusan dan kukus ikan bersama batang dan daun ketumbar serta halia dan daun bawang selama lebih kurang 10 minit

Keluarkan dan buang air dalam bekas kukusan ikan 

Gaulkan bahan bahan dressing dan taburkan ke atas ikan

Kukus semula selama lebih kurang 5 minit

Keluarkan dan taburkan daun ketumbar yang dicincang dan sedia untuk di hidangkan.

Membesar di Bandar Mersing, Johor yang aktiviti utamanya adalah menangkap ikan dengan deretan bot-bot nelayan di sekitar sungai, tidak adil kalau aku tak share tips dan cara-cara untuk memilih ikan ikan segar.  (Cewahhh! Macam pandai sangat!)

Tips dan cara-cara untuk memilih ikan segar

Pergi menjala atau memancing sendiri! Mati aku kena maki hamun ngan pembaca blog ni.  Anyways, lets look on the bright side, boleh pakai jugak tips ni kan? Kalau kita tangkap sendiri dah tentu kita tau fresh ke tidak kan? Hahaha

Biasanya mak mak kita mesti pesan, kalau nak pilih ikan, jangan pilih yang mata merah (tandanya ikan tersebut adalah ikan lama). Bila korang tengok mata ikan tu, pastikan ia bercahaya dan jernih.  Kalau dah kelabu asap, kiranya dah lepas waktu perdana.  Masih sihat untuk di makan tapi banyak kebaikan dan vitamin ikan ni dah pun mati.

Pastikan sisik ikan tu berkilat, kalau dah nampak kusam atau dah terkopek-kopek tu, ianya setakat ok ok jer.

Kalau berani, korang cium ikan tu … kalau hanyir sangat, mungkin dah lama jugak naik ke darat.  Biasanya ikan yang baru tak teruk bau hanyir dia, paling teruk pun bau sarat air masin jer.

Yang lainnya, korang kena check gills dia (insang), pastikan kaler merah darah.  Kalau merah dah pudar macam batu bata buruk tu, maknanya ikan tu dah tak fresh lagi.

Kalau penjual ikan tak nampak, korang picit sikit ikan tu.  Kalau kenyal, ikan tu masih fresh.  Kalau benyek, ikan tu dah lama. Kalau korang takut penjual ikan nampak korang picit ikan tu, buat buat angkat dan tanya berapa harga sekilo, sambil tu picit lah ikan tu!  Tapi jangan pulak kalau keras korang kata fresh.. kalau keras tu pun ikan dah lama naik ke darat

Fuiyoo! Panjang nyer entry ni... Siapa yang dapat baca habis tahniah la aku ucapkan. Aku pun macam tak larat nak baca untuk the 2^nd time. Hehe

p/s : lupa nak bagi tau .. aku suruh buang jus ikan dari kukusan yang pertama tu sebab kadang-kadang dia akan spoilkan rasa sos yang kita buat tu.